Cuisine :J'ai essayé le vermouth a la Cannabis Light

Le vermouth Hempatico est traité comme une catégorie supérieure. Nous ne voulions pas tomber dans un produit trivial en nous fiant à la vague de gazon légal."

Tout le monde ne sait pas qu’en Italie nous avons eu l’une des plus grandes productions de chanvre industriel au monde, juste derrière celle de l'Union soviétique.

Aujourd'hui, la culture du chanvre est en train de disparaître. Les agriculteurs de la région préfèrent planter du blé qui, en raison des lois du marché, reste la culture la plus demandée, tout en pouvant être traité avec des pesticides à faible coût qui garantissent le rendement, souvent au détriment des sols. Et ainsi la culture du chanvre a été mise de côté.

À une heure de route de Turin, il existe une zone appelée Canavese, où l'on cultive encore du chanvre de grande qualité, qui sert principalement à l'industrie pharmaceutique pour la création de médicaments à base de CBD, et qui il était encore utilisé pour fabriquer des tissus résistants comme les cordes de navires militaires britanniques. Nous sommes dans le Piémont, nous sommes proches de Turin. Certains gars ont donc jugé bon de fabriquer un vermouth au chanvre de haute qualité: Hempatico Vermouth .

De la même manière que le chanvre, même le vermouth comme alcool de pâturage dans la ville de Turin et ses environs est exposé. Lorsque je me trouvais dans la capitale piémontaise il n'y a pas si longtemps, il n'y avait pas une seule barre de laids, méchants et populaires barres qui pourraient me donner un Vermouth différent de l'habituel Carpano et Martini. Et c'est un problème: ce serait comme dire que la pizza disparaît à Naples. Pour ces deux raisons, Davide Pinto, propriétaire du bar à cocktails Affini à Turin et de l’école Bartending Evho ont de tirer le meilleur parti de la région en produisant un Vermouth Superiore - contenant au moins 50% de vins piémontais aromatisés aux herbes du Piémont - avec inflorescences de chanvre canavese.

"Hempatico Vermouth (car chanvre signifie" chanvre ") est une catégorie supérieure", me dit Davide Pinto de Affini. "Nous ne voulions pas tomber dans un produit trivial en nous fiant à la vague de gazon légal." En bref, ils ne voulaient pas faire un vermouth bon marché avec des profits faciles en mettant simplement une belle feuille de marijuana sur l’étiquette pour la vendre au supermarché. " Le terroir de nos régions est fondamental: pour faire ce vermouth, nous n'utilisons que des vins d'ici. Le DOC Erbaluce et le DOC Cortese, en plus du Canapa Carmagnola, le plus ancien d'Italie et de l'Eletta Campana."

Pour mieux comprendre de quoi on parlait, j'ai tout expliqué au milieu du champ de chanvre de MM. Giovanni et Domenico, à Mezzè. Giovanni et Domenico le cultivent depuis vingt ans et ne changeraient de culture pour rien au monde. "Le chanvre est une culture parfaite: il pousse beaucoup, a besoin de très peu d'eau, son rendement est élevé et ses racines profondes servent d'engrais pour les cultures suivantes, généralement des légumineuses, qui restaurent la résistance du sol." Une culture faite sans problèmes en biodynamie, mais qui pousse aujourd'hui beaucoup de gens à se mettre nez à nez. "Il faut affronter les préjugés des gens", déclare Nicolò Nania, un expert du chanvre âgé de 35 ans qui a jugé bon de jeter les bases d'un dialogue entre producteurs afin de créer un marché de l'offre et de la demande solides. "Cette plante n'est pas dopante, c'est une tradition séculaire de la région de Canavese qui se perdait. Une ressource folle qui crée également de nouveaux emplois. "

Le chanvre, comme me disent Domenico et Giovanni, est "le cochon de plantes", rien n’est jeté. Nous faisons des infusions de la fleur à la pastille pour produire de l'énergie. "Lorsque nous l'avons planté, en effectuant une analyse de sol, il s'est avéré que la fertilité avait triplé, qu'elle absorbait le CO2 et qu'en été, les fleurs attiraient tellement d'abeilles qu'elles pouvaient également produire un excellent miel." Dans le cas du Vermouth, les valeurs de THC des plantes utilisées sont bien inférieures au 0,5 autorisé, alors que celles du CBD sont plutôt élevées, car c’est l’une des variétés qui en possède le plus (pour les activités techniques, il existe 66 nanogrammes de THC pour mL et 318 de CBD). Non, cela ne signifie pas que vous êtes foutu.

"Le vermouth a toujours été un produit pour tout le monde: un vin que les ouvriers de FIAT et les personnalités ont bu pour célébrer un événement important"

Pour faire du vermouth, vous avez besoin de vin blanc. Si vous trouvez du vermouth rouge, rappelez-vous qu'il ne provient pas de raisins rouges, mais qu'il contient un ajout de caramel . Le vin fortifié de Turin, qui est maintenant snobé pour les habituels spritz à quatre bits ( bien qu'il en existe de bons ), est en fait intéressant car il représente à la fois une tradition (inventée en 1786) et une industrie des sains . Ne faites pas de vermouth pour vous-même, à la maison: vous seriez un imbécile pour mélanger le vin, le fortifier, insérer vingt plantes différentes, attendre et prier pour qu'il vienne bien. Tout ce type dans la baignoire.

Hempatico-vermouth-chanvre

Le vermouth a toujours été un produit pour tout le monde: un vin que les ouvriers de FIAT et les personnalités ont bu pour célébrer un événement important. "Quand ils ont inventé les horaires de radio, ils se sont saoulés à Vermouth." Un produit local oui, mais méfiez-vous: "Souvenons-nous toujours que Vermouth est originaire de Turin, mais le mot vient de l’allemand Wermut , qui signifie Artemisia Maggiore, l’une des plantes fondamentales. C’est un mélange de sang, une façon de dire qu’il n’ya pas de frontières , "M'explique Davide.

Au déjeuner - un menu évidemment à base de chanvre, des feuilles frites aux boulettes de pâte à base de farine - nous avons bu avec des boissons à base de Hempatico et de Hempatico Vermouth. Au début, une petite voix sceptique à l'intérieur de moi m'a dit: "Regardez, c'est probablement juste une manœuvre marketing bien faite, vous ne saurez pas vraiment le chanvre!" Et au lieu de cela, les deux variétés de chanvre pouvaient toutes être entendues, distinctement, et elles faisaient ressortir des arômes et des saveurs distinctement différents. La variété Carmagnola avait des odeurs fortement citronnées, tandis que la Eletta Campana produisait un très puissant arrière-goût de noisette, mais plus gras, qui est aussi une expression du Piémont. "Nous avons mis environ deux ans à trouver la bonne recette, "me dit à la table Luca Bogino de l'école Evho." Dès que nous avons eu l'idée, nous avons commencé à faire des tests à domicile (et nous avons dû faire beaucoup de choses), avoir la recette parfaite. Cette dernière prédit que les inflorescences du chanvre macèrent pendant 30 jours. Ensuite, il est extrait à froid et ajouté aux plantes traditionnelles, pour un total de 21 plantes. "

Après le repas, j'ai continué à verser des verres sur les verres de Hempatico sans honte: cette couleur verdâtre m'attirait sans issue. Et depuis que je suis là-bas, je mets aussi dans ma poche une inflorescence, que l’on ne sait jamais.