.
top of page
imageonline-co-hueshifted (33).png

WEEDYLAND TIMES

Cuisine : Le complément nutritionel du chanvre ,comment l'utiliser?


Les graines de chanvre sont un aliment précieux qui introduit dans notre alimentation apporterait des bienfaits non négligeables . Les graines contiennent des acides gras essentiels , des protéines , des acides aminés , des glucides , des fibres et des sels minéraux, à tel point qu'elles sont considérées comme l'un des compléments alimentaires les plus complets. Ses utilisations vont des huiles , à la farine , à l' utilisation brute de ses graines, aux hamburgers et au tofu .

Les graines de chanvre sont les aliments végétaux à la valeur nutritionnelle la plus élevée . Ils sont composés d'environ 35% d'une partie grasse constituée d' acides gras essentiels ou acide linoléique, acide linolénique et acide gammalinolénique dans un parfait équilibre d'oméga 6 et d'oméga 3 (1:3). Les acides essentiels sont en effet indispensables mais malheureusement leur apport est de moins en moins présent dans notre alimentation.

Ces substances ont d'importantes propriétés anti- inflammatoires , abaissent le taux de cholestérol , abaissent la tension artérielle , améliorent la circulation sanguine, améliorent


la cicatrisation des plaies et la croissance des tissus combattent l'artériosclérose et les maladies du système respiratoire. Dans un pourcentage d'environ 25% il y a des protéines dans lesquelles on retrouve tous les principaux acides aminés qui sont les protagonistes de la synthèse protéique ou du renouvellement cellulaire . Les acides aminés du chanvre sont également importants car ils forment une base sur laquelle seront produits des anticorps qui nous protégeront de la formation d'infections. Les glucides sont plutôt présents pour environ 10 à 15 % , faisant ainsi des graines de chanvre une importante source d'énergie .. Dans les huiles de chanvre, mais surtout dans la graine non décortiquée, on trouve des quantités considérables de fibres (environ 20%) qui aident au bon fonctionnement de l'intestin. Les graines sont également riches en antioxydants comme la vitamine E, mais aussi en lécithine et en sels minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium.

Introduire ou augmenter l'utilisation diététique du chanvre dans notre alimentation ne signifie absolument pas bouleverser nos habitudes mais seulement les améliorer. Les utilisations qui peuvent en être faites sont en effet très courantes et simples. Le chanvre peut être utilisé sous forme de :

  • excellente huile , riche comme on dit en acides gras essentiels. L'huile est présente dans les graines de chanvre pour environ 30%. La meilleure huile est pressée à froid et non raffinée , de cette façon elle conserve toute sa valeur nutritive. Il est parfait utilisé cru dans des salades ou sur du pain, cependant il a un temps de conservation plus court que les autres et doit être conservé au réfrigérateur encore mieux s'il est dans des bouteilles en verre foncé et à l'écart des sources de chaleur. Il a une saveur très agréable semblable à celle des noisettes ;

  • les farines , qui apportent un apport nutritionnel important et qui donnent une couleur brune et un goût de noisette aux pâtes dans lesquelles elles sont ajoutées. La farine de chanvre est excellente utilisée avec d'autres farines en quantités ne dépassant pas 1/3. S'il est utilisé pour les desserts, la dose d'autres matières grasses (beurre) doit être réduite de moitié car il est déjà riche en acides gras. Avec de la farine de chanvre on peut donc faire du pain, des biscuits et des sucreries, des farines, de la béchamel et de la pâte à frire, des pâtes maison. De plus, même les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent en manger car il ne contient pas de gluten ;

  • graines crues , entières ou décortiquées . La graine entière conserve évidemment un pourcentage plus élevé de fibres et apportera donc de plus grands avantages au fonctionnement de l'intestin. Les graines peuvent être utilisées comme collations, dans les salades, dans les soupes et ont une saveur similaire aux noix et aux noisettes. Mieux vaut ne pas les griller ou les cuire pour garder intactes toutes leurs propriétés nutritionnelles. Les graines crues fournissent une haute valeur protéique et sont donc parfaites pour compléter un régime végétarien.

  • des produits élaborés comme le tofu , le seitan , les burgers de chanvre ...

Comments


bottom of page