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Cuisine :Pain au chanvre - la plante cultivée rencontre la culture du pain

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Pain au chanvre - la plante cultivée rencontre la culture du pain


Le chanvre est cultivé comme culture depuis des siècles. En attendant, il se développe à nouveau dans ce pays et est utilisé de diverses manières. En plus de la fibre et des feuilles, les graines de la plante de chanvre sont utilisées pour produire de l'huile de chanvre et de la farine de chanvre. La boulangerie bio Spiegelhauer a le savoureux pain au chanvre dans sa gamme depuis 2015.


La recette de ce pain unique a été élaborée pour un examen de maîtrise. L'objectif était de compléter le pain d'épeautre maison avec une saveur de chanvre aux noix. De plus, l'aspect accrocheur de la miche de pain était destiné à attirer un nouveau regard sur l'affichage.



Le pain est particulièrement riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments, protéines végétales et contient de nombreux acides gras insaturés, ce qui le rend idéal pour une alimentation saine.


Pour le pain au chanvre, un mélange de chanvre et de farine d'épeautre, d'eau, de farine d'épeautre à grains entiers, de graines de chanvre pelées, de sel de mer, de levure biologique et de malt d'orge est utilisé. Tous les ingrédients proviennent d'une culture biologique contrôlée ou d'une culture dynamique biologique.


La farine de chanvre seule est très dominante. Afin d'obtenir un goût équilibré, les deux farines ont été mélangées. En raison du mélange, la farine d'épeautre en combinaison avec la farine de chanvre souligne la saveur du chanvre et fait du pain une expérience gustative unique. De plus, le gluten de la farine d'épeautre sert de liant et maintient le pain ensemble. Un pain de chanvre composé à 100% de farine de chanvre s'effondrerait après la cuisson. La graine de chanvre améliore la consistance du pain et, grâce à l'huile de chanvre, offre un goût corsé et une meilleure durée de conservation.



Afin de trouver le meilleur mélange en termes de goût, plusieurs pains d'essai avec différentes proportions de farine et de graines de chanvre ont été cuits. Ceux-ci ont été goûtés et évalués par divers testeurs. Après l'évaluation, le rapport avec le plus d'encouragement pour le pain a été obtenu.


Le pain au chanvre se compose comme suit:

Après pesée et mélange des ingrédients, ils sont malaxés en une pâte lisse.


La pâte finie doit ensuite reposer pendant plusieurs heures. La pâte est pliée encore et encore pendant la période de repos. En pliant la pâte, d'une part, la saveur de chanvre peut mieux se développer, d'autre part, la pâte devient plus lâche.


Les miches de pain sont ensuite façonnées à l'eau et placées sur du papier sulfurisé.


Avant que le pain n'entre dans le four, la feuille de chanvre, qui se distingue du pain de chanvre, est tamisée sur le pain à l'aide de farine et d'un pochoir. Enfin, le pain est cuit au four pendant 40 minutes.


Depuis son introduction, le pain au chanvre a connu une popularité croissante et est devenu entre-temps un favori de longue date.



Il existe une recette de pain de chanvre simple pour tous ceux qui aiment cuisiner. En cas de problème avec l'achat d'ingrédients, toutes les matières premières sont disponibles dans la boutique en ligne ou la boutique Spiegelhauer.


Pour un pain au chanvre, vous avez besoin de:

400 g de farine d'épeautre type 630

20 g de farine de chanvre déshuilée

30 g de graines de chanvre pelées

8 g de sel de mer

280 ml d'eau froide

8 g de levure fraîche

Les ingrédients sont mélangés dans un bol et transformés en pâte. Ensuite, la pâte doit reposer pendant 2 heures. La pâte est pliée une fois pendant la période de repos. Préchauffez ensuite le four à 240 ° en haut et en bas.


Formez ensuite le pain et placez-le sur une brique ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfin, le pain est cuit au four pendant environ 30 minutes. Selon la croûte souhaitée, le temps de cuisson peut varier légèrement.