Cuisine : La contribution precieuse du chanvre en cuisine

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Les graines de chanvre sont une denrée alimentaire précieuse qui, lorsqu'elle est introduite dans notre alimentation, apporte des avantages considérables. Les graines contiennent des acides gras essentiels, des protéines, des acides aminés, des hydrates de carbone, des fibres et des minéraux, à tel point qu'elles sont considérées comme l'un des compléments alimentaires les plus complets. Ses utilisations vont des huiles et des farines à l'utilisation brute de ses graines, en passant par les hamburgers et le tofu.

Les graines de chanvre sont l'aliment végétal ayant la plus grande valeur nutritionnelle. Elles sont constituées d'environ 35 % d'une partie grasse composée d'acides gras essentiels, à savoir l'acide linoléique, l'acide linolénique et l'acide gammalinolénique dans un équilibre parfait d'oméga 6 et d'oméga 3 (1:3). Les acides essentiels sont en effet indispensables mais dans notre alimentation, malheureusement, leur apport est toujours plus faible.

Ces substances ont d'importantes propriétés anti-inflammatoires, réduisent le taux de cholestérol, abaissent la tension artérielle, améliorent la circulation sanguine, améliorent le système immunitaire et le système immunitaire.

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la cicatrisation des blessures et la croissance des tissus, luttent contre l'artériosclérose et les maladies du système respiratoire. Les protéines sont présentes à hauteur d'environ 25 %, dans lesquelles on trouve tous les principaux acides aminés qui interviennent dans la synthèse des protéines, c'est-à-dire dans le renouvellement des cellules. Les acides aminés du chanvre sont également importants car ils forment une base sur laquelle les anticorps seront produits pour nous protéger des infections. Les hydrates de carbone, quant à eux, sont présents à hauteur de 10 à 15 %, ce qui fait de la graine de chanvre une source d'énergie importante. L'huile de chanvre, mais surtout la graine non décortiquée, contient également des quantités considérables de fibres (environ 20 %) qui contribuent au bon fonctionnement de l'intestin. Les graines sont également riches en oxydants tels que la vitamine E, ainsi qu'en lécithine et en minéraux tels que le calcium, le phosphore et le potassium.

Introduire ou augmenter l'utilisation du chanvre dans notre alimentation ne signifie en aucun cas bouleverser nos habitudes mais seulement les améliorer. Les utilisations que l'on peut en faire sont en effet très courantes et simples. Le chanvre peut être utilisé sous forme d' :

huile de chanvre, riche comme nous l'avons dit en acides gras essentiels. La graine de chanvre contient environ 30 % d'huile. La meilleure huile est celle qui est pressée à froid et non raffinée, ce qui lui permet de conserver toute sa valeur nutritionnelle. Elle est parfaite crue dans les salades ou sur le pain, mais elle se conserve moins longtemps que les autres et doit être conservée au réfrigérateur, de préférence dans des bouteilles en verre foncé et à l'abri des sources de chaleur. Sa saveur est très agréable et se rapproche de celle des noisettes ;

la farine, qui apporte une contribution nutritionnelle importante et donne une couleur brune et un goût de noisette aux pâtes dans lesquelles elle est ajoutée. Il est préférable d'utiliser la farine de chanvre avec d'autres farines dans des quantités ne dépassant pas 1/3. Si elle est utilisée pour des gâteaux, la quantité d'autres matières grasses (beurre) doit être réduite de moitié car elle est déjà riche en acides gras. Avec la farine de chanvre, on peut donc faire du pain, des biscuits et des gâteaux, de la farine, de la béchamel et de la pâte à frire, et des pâtes maison. De plus, même les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent la consommer car elle ne contient pas de gluten ;

les graines crues, entières ou décortiquées. La graine entière conserve évidemment un pourcentage plus élevé de fibres et sera donc plus bénéfique pour le fonctionnement de l'intestin. Les graines peuvent être utilisées comme en-cas, dans les salades, les soupes et ont un goût similaire à celui des noix et des noisettes. Il est préférable de ne pas les griller ni les cuire afin de conserver toutes leurs propriétés nutritionnelles intactes. Les graines crues ont une valeur protéique élevée et sont donc parfaites pour compléter un régime végétarien.

Les produits transformés tels que le tofu, le seitan, les burgers de chanvre...

Source :https://abbigliamentocanapa.it/canapa-da-mangiare.html