Cuisine : Tagliatelle au fleurs de CBD et au fenouil sauvage pour innover dans la tradition

Les tagliatelles sont les ambassadeurs de l' Emilie - Romagne dans le monde: ceux sauce à la viande en histoire de la cuisine bolognaise, tandis que le champignon disent les collines et les Apennins et ceux sur le poisson Riviera Adriatique. Une tradition qui ne se perd pas, mais qui doit être relancée, également avec une certaine innovation , donnée par la farine de chanvre . Comment Nevia Del Bianco a vécu à CanapaHouse Riccione: ici, au cœur de la Romagne, les gens ne vivent pas seuls avec la piadina. De plus, ce ne sont que deux traditions qui se rencontrent: celle de la pâte feuilletée, tirée strictement au rouleau à pâtisserie, et celle du chanvre, plante cultivée depuis l'Antiquité en Émilie-Romagne, pendant des siècles tirant l'économie rurale.

La recette

Pour la pâte il est conseillé d'ajouter 10% de farine de chanvre à la farine de blé dur puis suivre la recette traditionnelle, en commençant par les œufs . Une fois pétri tous ensemble, il faut le laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. À ce stade, une fois la hauteur souhaitée atteinte, les pâtes peuvent être coupées en nouilles, dans la mesure souhaitée. Porter ensuite l'eau à ébullition dans une casserole et tremper les tagliatelles jusqu'à cuisson.

Pour l' assaisonnement , au lieu de cela, préparez un pesto de pistaches et de fenouil sauvage (en hiver, vous pouvez utiliser des fleurs séchées): après les avoir écrasées de manière appropriée, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et laissez macérer pendant au moins 3 heures.

Une fois les nouilles cuites, faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et, après les avoir égouttées, versez-les en les "tirant" à feu moyen, en ajoutant du fromage râpé au goût. Après cette phase, assaisonnez avec le pesto et retournez-les. Enfin, ajoutez les pétales d'amandes grillées et servez. Il est conseillé de combiner des tagliatelles de chanvre avec du fenouil sauvage dans des vins légers ou une bière de chanvre savoureuse comme celle produite par CanapaHouse Riccione.